Collerette sauce tomate & aubergine

1

Portez une grande casserole d’eau à ébullition, plongez-y les collerette et laissez-les cuire pendant 10 minutes. Egoutter et réserver sur du papier absorbant.

2

Laver et couper l’aubergine en dés. Pelez l’oignon et l’ail et hachez-les finement.

3

Faire revenir l’oignon avec un peu d’huile d’olive, ajouter l’aubergine en dés et la gousse d’ail hachée. Faites cuire pendant 10 minutes.

4

Versez la sauce tomate et laissez cuire pendant 10 minutes supplémentaires. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

5

Ajoutez les collerette et faites-les réchauffer pendant quelques minutes. Servir chaud.